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鲟鳇鱼因起源于亿万年前的白垩纪时期，因而具有“水中熊猫”的美称。鲟鳇鱼是黑龙江一群古老的软骨鱼类，从下侏罗纪至今已有两亿年的繁衍史，属世界濒危灭绝物种二类保护动物，素有“活化石”之称。经科学家对野生动物分类，把鳇鱼根据生物学特征分成鲟鱼和鳇鱼。黑龙江鲟鱼学名“史氏鲟”，鳇鱼学名“达氏鳇”，合称黑龙江鲟鳇鱼。
据说早在乾隆年间，鲟鳇鱼因肉质细腻而被作为贡品，但一直没有得名。清末光绪年间，抚远大都督那斌上京进贡，慈禧太后见其体庞、食其味美而问曰:“此为何鱼？”，那斌答曰:“无名，请赐名。”慈禧太后曰:“此鱼如此健硕，真乃鱼中之皇，就叫“皇鱼”吧。”后人称其为“鳇鱼”。
鲟鳇鱼不仅在研究鱼类进化上具有重大意义，而且还有很高的经济价值，其肉质鲜美、肌间无细刺，属高蛋白、高脂肪食品，含人体所必需的8 种0，不饱和脂肪酸及12 种维他命。特别是由鲟鳇鱼卵加工而成的“黑鱼子酱”，经济价值极高，有“黑珍珠”的美誉，国际市场供不应求。
《本草纲目》详细记载了鲟鳇鱼的药用价值:“（鲟鱼）肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。另外，鲟鳇鱼还是一种很神奇的鱼，不同的脏器，不同的部位，会有不同的药效。